Platillo emblemático: cómo representa a una ciudad
Un platillo emblemático puede convertirse en una forma de nombrar una ciudad. Su imagen aparece en recuerdos de viaje, conversaciones familiares y recomendaciones entre visitantes. Esa asociación se construye con el tiempo, mediante cocineros, vendedores y consumidores. También depende de lugares donde la preparación se repite y encuentra un público que la reconoce. La relación…